La ISO 22000 "Food safety management systems- Requirements" è uno standard volontario per la certificazione di Sistemi di Gestione della Sicurezza in campo alimentare.

Gli obiettivi principali di questa nuova norma sono:

• armonizzare i differenti standard specifici riguardanti la sicurezza alimentare
• fornire uno strumento per sviluppare il metodo HACCP in tutto il sistema produttivo del settore alimentare.

Lo standard si rivolge a tutti gli attori coinvolti nella catena alimentare: aziende agricole, mangimifici, allevamenti, aziende agro-alimentari, supermercati, rivenditori al dettaglio e all’ ingrosso, aziende di trasporto, produttori di packaging e macchinari alimentari, aziende fornitrici di prodotti per la pulizia e sanificazione, fornitori di servizi.

Punti chiave

 

I punti chiave della norma sono:

• la comunicazione interattiva, tra l'azienda interessata e i diversi attori a monte e a valle della catena di fornitura;
• il sistema di gestione aziendale;
• il controllo di processo;
• la metodologia HACCP, applicata secondo quanto previsto dal documento FAO/OMS Codex Alimentarius , con particolare attenzione rivolta all'analisi dei pericoli che diventa lo strumento guida per la politica di sicurezza alimentare aziendale;
• la gestione dei pericoli per la sicurezza igienica tramite misure di controllo operative.

I punti di forza della norma sono:

• obiettivo chiaro e concreto del modello gestionale: sicurezza alimentare e non qualità in senso lato;
• compatibilità e integrabilità completa con la norma UNI EN ISO 9001: 2000 ed altri modelli gestionali simili (UNI EN ISO 14001: 1996 etc.);
• integrazione del metodo HACCP e dei principi del Codex Alimentarius all'interno del modello gestionale;
• soddisfazione di tutte le parti interessate: autorità preposte al controllo dei requisiti di legge, consumatore, intermediari commerciali, altre aziende alimentari